Les cantons sont les circonscriptions électorales dans lesquelles les conseillers départementaux sont élus.
La carte cantonale a été révisée en 2014 sur une base essentiellement démographique. Par conséquent, les cantons urbains sont de plus petite taille et les cantons ruraux plus étendus. Ainsi, l'Ardèche est passée de 33 à 17 cantons.
Les 22 et 29 mars 2015, les élections départementales ont inauguré un nouveau mode de scrutin : le scrutin majoritaire binominal mixte à deux tours. Les candidats se présentaient en binôme : un homme et une femme (+ deux suppléants). Chaque canton a donc envoyé à l'Hôtel du Département deux représentants. L'assemblée est composée de 34 conseillers, 17 femmes et 17 hommes.